A 23. Kenyérfesztiválon a Széchenyi István Egyetem – Albert Kázmér Mosonmagyaróvári Kar, Agrár- és Élelmiszeripari Kutató Központ két kutatómérnöke, Kiss Dóra és Hajdú Péter tartott ismeretterjesztő előadást.

Kiss Dóra „Innovatív kovászolási technológiák – egy ősi eljárás reneszánsza és perspektívái” címmel mutatta be a kovászolás hagyományát és modern lehetőségeit, hangsúlyozva, hogy a kovász nemcsak a kenyér lelke, hanem táplálkozási előnyöket is hordoz. Előadásában a közönség a világ legidősebb, ma is etetett kovászaitól kezdve a világrekordokon át egészen a világ egyedülálló kovászmúzeumáig számos érdekességet ismerhetett meg.

Hajdú Péter előadása „A rostok szerepe az egészséges táplálkozásban, és rostdús komponensek alkalmazási lehetőségei sütőipari termékekben” címmel arra világított rá, miért nélkülözhetetlenek a rostok, és hogyan lehet a kenyereket és péksüteményeket egészségesebbé tenni anélkül, hogy az élvezeti értékük csökkenne. A program jól példázta, hogyan kapcsolódhat össze a hagyomány és az innováció az élelmiszertudományban, hozzájárulva ahhoz, hogy mindennapi kenyereink egyszerre legyenek finomak és egészségesek.