A SIRHA 2026 Budapest élelmiszeripari kiállításon „Magtól a kovászig – a fogyasztói trendek új hulláma” címmel rendeztek kerekasztal-beszélgetést, amely a kenyér teljes értékláncát járta körül a vetőmagtól egészen a fogyasztói döntésekig. A beszélgetésben a termesztés, a tudomány és a pékszakma képviselői egyaránt megszólaltak: Bene Zoltán a Karintia Kft. részéről, Szólláth Tibor a Kelet-Magyarországi Biokultúra Egyesület és a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara képviseletében, Ormós Gabriella a Magyar Kézműves Kenyér Társaságtól, Szabadfi Szabolcs (Szabi a Pék) a Bomboloni Kft. alapítójaként, valamint Badakné Dr. Kerti Katalin a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem docense. A beszélgetést Hanczné Dr. Lakatos Erika, karunk Élelmiszertudományi tanszékének vezetője moderálta.

A program egyik fő kérdése az volt, hogy a kovászos kenyér és a minőségi gabona iránti növekvő érdeklődés valódi szerkezeti változást hoz-e az ágazatban. A termelési oldal képviselői szerint a piacon egyre nagyobb figyelem irányul a beltartalmi értékekre: a prémium búzák termesztése mindinkább előtérbe kerül, miközben a stabil hozam továbbra is kulcsfontosságú szempont. A fenntartható és biotermesztés iránti igény növekszik, ugyanakkor továbbra is kérdés, hogy a fogyasztók mennyire hajlandók megfizetni ennek többletköltségeit.

A minőségi búzából minőségi kenyér készülhet, a prémium kenyér pedig ma szinte minden esetben kovászos technológiával készül. A pékszakma képviselői szerint a kovász egyszerre jelent szakmai minőséget és erős fogyasztói üzenetet. A vásárlók számára egyre fontosabb az élmény, az egészségtudatosság és a termék mögötti történet, miközben a tudományos oldal arra hívja fel a figyelmet, hogy érdemes különbséget tenni a bizonyított hatások és a fogyasztói percepció között.

A beszélgetés végkövetkeztetése szerint a „magtól a kovászig” szemlélet akkor válhat valódi értéklánccá, ha a termelők, a feldolgozók, a tudomány és a piac szereplői szorosabb együttműködésben dolgoznak, és a fogyasztók is értékként tekintenek a minőségi, fenntartható élelmiszer-előállításra.

Köszönjük a résztvevőknek a szakami együtt gondolkodás lehetőségét!